张掖地处河西走廊，自古以面食为主，拉条子（又称饧面） 是刻在当地人骨子里的家常味，家家户户都会做，既是日常三餐的主角，也是待客的最高礼遇。张掖拉条子筋道爽滑弹牙 ，有拉条子配炒菜（浇头）、卤肉拉条子（卤肉拉面）、炒拉条子（回民是牛肉面拉面的炒拉条、张掖本地汉民都是手工行面拉条子）、油泼、炸酱、素菜拌，或是配臊子汤等做法，怎么做都好吃。
拉条子是张掖人的生活底色，家常、实在、暖胃扛饿，见证丝路烟火，承载邻里温情。到张掖，不吃一碗地道拉条子，不算真正来过。
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