一碗张掖麻辣烫，各家粉菜相差无几，甚至是同符合契，但出“奇”就奇在它的酱料，进十家店就有十家风味。光是酱香风味已成“三足鼎立”之势，甜辣咸鲜各有拥趸。甜酱辣度适中、余味回甘，辣酱咸香有度、劲道活泼，红油，油润芳香、张弛有度。品相的分类，正是契合了张掖人明大理但不拘于小格，豪爽也不失坦诚的性情。
爆炒麻辣粉的世界里，鲜味荟萃、粉菜不分家，爆炒的核心在于高燃的炉火，在于食物的聚合碰撞，在于锅气的浇灌，在于无数回头客三日不见的想念，也在于麻辣世界里洒脱热烈的创造和新生。
张掖人的麻辣烫集合了食物之鲜、生活之鲜、文化之鲜，他们相互交织把美味赓续流长，也将一方水土养育一方人的乡土情结凝聚在了本地人的血液里。每一个张掖人，吃到过的那一口麻辣鲜香，终将化身一记乡符，身处异地时，最能牵动情思。今天，我们借着甘肃麻辣烫爆火的舞台和灯光，再一次让张掖麻辣烫锦彩齐身，给游子们道一声安好，也请愿远方的您为家乡的风味喝一声彩“走，请你吃我老家的麻辣烫！”！
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