8月2日晚，甘肃省张掖市山丹县第三届炒拨拉美食节开幕。炒拨拉是山丹县的代表性地方小吃，用羊内脏搭配洋葱、青红椒等，在铸铁鏊子上用柴火或煤炭猛火爆炒而成，是张掖市级非遗项目。美食节期间还将举行非遗展演、特产展销、文旅推介等活动。
山丹炒拨拉的魅力，首先来自它极具冲击力的烹饪方式。没有精致的厨房，没有复杂的器皿，露天架起的炭火炉是舞台，厚重的铸铁鏊子是核心——这口鏊子经无数次翻炒打磨，早已浸润了油脂的香气，成为风味的“秘密武器”。
新鲜的羊心、羊腰、羊肚、羊肠，或是猪的内脏杂碎，不做过多修饰，简单切块后便直接下锅。搭配的洋葱、蒜苗、辣椒等调料，既能中和内脏的腥气，又能在高温下激发出独特的辛辣与清甜。
当食材遇上烧得通红的鏊子，师傅手持长柄铁铲，以“猛火爆炒”，铲子与鏊子碰撞出“哐当”声响，油脂滋滋作响，内脏的鲜香、调料的辛辣瞬间交融，升腾的烟火气里，是最勾人的市井味道。不用等装盘，光是闻着那股子热辣辣的香味，就足以让人喉头滚动——这大概就是地道风味的魔力，粗粝、滚烫，却一口入魂。
这哪里是简单的吃食，分明是把整个市井的鲜活都炒进了鏊里。凉风吹过巷口，鏊子上的油脂还在滋滋唱着歌，而胃里那团暖烘烘的热意，早已把寻常日子里的疲惫，熨帖得服服帖帖。
要问这炒拨拉到底是啥味？是铁铲与鏊子碰撞的江湖气，是烟火里滚过的市井香，是咬下去时舌尖炸开的滚烫，更是走再远也忘不掉的，属于这座小城的魂。（山丹融媒 陈蓉）
一审：何晓君
二审：黄东亮
终审：杨建刚
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